Najważniejszy w mieszance zbożowej jest jej skład gatunkowy, ale duże znaczenie ma także dobór odmian. Warto wybierać do mieszanek odmiany najlepiej wypadające w doświadczeniach PDO, odporne na choroby i z List Odmian Zalecanych. W przypadku jęczmienia warto wybierać do mieszanek odmiany o dłuższej słomie.